프로바이오틱스 음식, 김치&자우어크라우트 - 외국인들은 어떤 채소 음식이 더 장 건강에 도움된다고 생각할까요?

 

건강한 유산균을 섭취하자를 넘어서, 프로바이오틱스! 프로바이오틱스! 장내 유익균 섭취가 중요하다! 장은 제2의 뇌다! 하는 외침이 점차 커지고 있습니다. 건강에 도움을 주는 프로바이오틱스 건강기능식품(영양제)의 종류가 점차 다양해지고 있고, 어느 성분이나 음식에서 유래한 것인지에 따라 종균이 중요하고 균주가 몇 가지가 들어갔는지가 중요하다!!! 까지가 최신 트렌드라고 보입니다. 

 

건강기능식품 외에 프로바이오틱스를 섭취하기 위해 발효 식품 섭취가 대세인데요. 발효 식품에는 건강한 소화 시스템을 지원하는 유익한 프로바이오틱스와 기타 영양소가 가득 들어 있기 때문입니다. 이러한 프로바이오틱스 식품을, 외국인 특히 서양 문화권에서  발효식품으로 유명한 것이 독일의 자우어크라우트이고요! 동양 문화권 발효식품으로 유명한 것은 바로 우리나라의 김치입니다! 

그렇다면,

프로바이오틱스 음식, 김치 & 자우어크라우트 - 외국인들은 어떤 채소 음식이 더 장 건강에 도움된다고 생각할까요? (정답: 두개 모두 다!)

자우어크라우트(사워크라우트)란?

자우어크라우트는 프로바이오틱스 외에도 비타민 C, 비타민K , 칼륨 등 필수 영양소의 공급원으로 알려져 있습니다.

 

자우어크라우트는 중부 및 동유럽 요리에 뿌리를 두고 있습니다. 김치와 비교해 보자면 단순하면서도 독특한 새콤한 맛을 가지고 있다고 하는데요. 사워크라우트를 만드는 과정은 양배추를 잘게 썰어 소금과 섞는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 양배추를 병이나 항아리에 꽉 채워 소금물이 완전히 잠기도록 합니다. 그런 다음 실온에서 며칠 또는 몇 주 동안 발효시킵니다.

 

김치와 자우어크라우트의 공통점

1) 채소를 발효하는 과정을 통해 장 건강에 좋은 프로바이오틱스를 생성합니다.

자우어크라우트는 소금물에 절인 양배추를, 김치는 배추를 소금에 절이는 과정을 거치는데요. 절인 뒤의 과정은 다르지만, 두 식품 모두 숙성시간을 통해 젖산 발효를 거칩니다. 이 자연적인 과정은 효소가 채소의 당분을 분해하여 부산물로 젖산을 생성하는 과정에서 발생합니다.

 

2) 프로바이오틱스의 원조 식품 

김치와 사워크라우트를 만드는 발효 과정은 유익한 장내 박테리아를 생성합니다. 이러한 프로바이오틱스는 건강한 장내 세균총을 증진하는 것으로 알려져 있으며, 소화, 면역 기능, 심지어 정신 건강에도 도움이 될 수 있습니다.

3) 둘 다 장 건강에 도움이 됩니다 
김치와 사워크라우트는 풍부한 프로바이오틱스 성분 덕분에 장내 미생물총의 균형을 맞추는 데 도움이 될 수 있습니다. 이는 소화를 원활하게 하고 , 영양소 흡수를 개선하며, 심지어 면역 반응을 강화하는 데 도움이 될 수 있습니다 .

김치와 자우어크라우트의 다른 점

1) 사용하는 재료의 가짓수가 달라 맛의 다채로움이 다릅니다. (알레르기 유발 음식의 유무 확인이 필요한 속재료 사용의 여부)

두 가지의 음식의 가장 두드러진 차이점은 맛입니다!  김치는 마늘, 생강, 고춧가루, 그리고 액젓이나 새우젓과 같은 해산물을 재료로 한 양념이 섞여 있어 복잡한 맛을 내는 것으로 유명합니다. 반면 사워크라우트는 훨씬 간단합니다. 양배추와 소금만 있으면 되니까요. 이러한 단순함 덕분에 음식 알레르기나 식단 제한이 있는 사람들도 사워크라우트(자우어크라우트)를 더 쉽게 접할 수 있습니다. 

또한, 매운맛을 즐기는지의 여부도 두 식품을 선택하는 기준이 될 수 있습니다. 

 

2) 서로 다른 미생물 다양성을 가지고 있습니다.
김치의 다양한 재료 조합은 미생물에게 다양한 환경을 조성하여 , 사워크라우트와는 다른 종류의 프로바이오틱스를 생성할 수 있습니다. 따라서, 두 식품은 장 건강에 미치는 영향이 약간씩 다를 수 있습니다.

과학적 연구 사례 (자우어크라우트 vs 김치)

 

자우어크라우트를 많이 섭취하면 유방암 위험이 낮아졌다는 연구 결과가 있습니다.  2021년 연구에 따르면, 이러한 효과는 청소년기와 성인기에 사워크라우트를 많이 섭취한 여성에게서 가장 강하게 나타났습니다.

 

자우어크라우트를 많이 섭취하면 혈중 단쇄지방산(SCFA) 수치가 증가했다는 연구가 있습니다. 87명을 대상으로 한 이 연구에서는 저온 살균 자우어크라우트는 신선한 자우어크라우트에 비해 장내 박테리아에 더 눈에 띄는 변화를 일으켰고 혈액 내 단쇄지방산(SCFA) 수치가 증가한 것으로 나타났습니다.

또 다른 연구에 따르면 운동선수들이 10일 이상 식단에 자우어크라우트를 추가한 후 장내 박테리아와 소화가 눈에 띄게 개선된 것으로 나타났습니다.

한 연구에 따르면 김치를 많이 먹은 사람들은 체질량지수(BMI)가 적게 증가하는 경향이 있었습니다. 또한, 이 연구는 중년 및 노년층의 적정량의 김치 섭취가 건강한 체중 증가와 관련이 있음을 발견했습니다.

또 다른 연구에 따르면, 배추김치를 먹은 여성은 하루 1회 미만으로 섭취한 여성에 비해 총 콜레스테롤, 중성지방, 그리고 LDL("나쁜 콜레스테롤") 수치가 약간 감소했습니다. 남성의 경우, 같은 양의 김치를 섭취했을 때 HDL("좋은 콜레스테롤") 수치가 더 높은 것으로 나타났습니다.

마지막으로, 김치에 함유된 프로바이오틱스는 항산화 및 항염 효과가 있어 신체를 유해한 자유 라디칼로부터 보호하고 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있다는 증거가 있습니다.

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외국인들은 자우어크라우트와 김치 중 어떤 것이 더 장 건강에 도움 된다고 생각할까요? 

어느 쪽이 다른 쪽보다 본질적으로 더 나은 것은 아닙니다. 결국 개인의 취향과 알레르기의 유무 그리고 건강 목표에 따라 달라집니다. 두 가지를 모두 식단에 포함하면 다양성을 확보할 수 있고 발효의 이점을 얻을 수 있는 기반을 마련할 수 있다는 점을 기억해 주세요!

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본 내용은 미국의 건강매체 health에서 부분 발췌/편역/윤색하여 소개하였음을 밝힙니다. https://www.health.com/sauerkraut-vs-kimchi-11741620